腊月打糍粑~余杭人才网

乡下的“年”，是悠长美好的，进入腊月，就准备迎“年”了。年猪、年鸡、年鸭、年鱼，还有腊鱼、腊肉、腊香肠……欢天喜地，热热闹闹，一派祥和。在这浓浓的美食芬芳里，我最喜欢和家人一起做糍粑。 糍粑算不上什么名贵食品，可经典，与平常日子气质相符，令人觉得亲切而踏实。看似普通的糍粑，制作起来却要费些周章。 周末，我回到乡下打糍粑，这是一个力量加技巧的活儿，母亲最喜欢我来做，她总说我打的糍粑好，于是日子也好。这其实是母亲对儿子的偏爱，我就是这样年年带着母亲的偏爱打糍粑，觉得满心欢喜。 打糍粑前先得蒸糯米。蒸糯米时，要用细长的木棒从上插至蒸锅底，留出一排排蒸气孔，让水蒸气上下循环。灶膛的火要烧得旺，用大块的劈柴和干燥的圆木。糯米熟透后，才容易黏成米泥团。 然后，根据石臼的容积从蒸锅里取出适量的熟糯米，倒入石臼里。我和当年的父辈们一样，拿起一根一米多长、胳膊粗细的糯粑棍，以石臼为中心，以糯米为目标，开始反复鼓捣。四个人一起捣，要相互配合、保持节奏。两人一组面对面站立一同将棍向下按捣，一同向上提起。四人交错鼓捣，分组错开，快慢一致。偶尔节奏乱了，相邻两人头便碰在一起，或四根棍同时把糍粑团提起，惹得一片笑声。 捣糍粑，要有耐力和毅力，越是后程，人越累越要坚持，决不能泄气松劲。糯米要趁热捣烂成泥状，变冷后会收缩变硬，很难黏成团。歇人，不歇棍，必须不停地捣。捣糍粑绝对是一件体力活，它要靠臂力、腕力和腰力。一轮下来，胳膊发酸，小臂僵硬。如果不掌握用棍技巧，则更加费力。我至今仍记得多年前叔叔和大哥教我打糍粑的样子。叔叔告诉我，左腿抵住石臼，双手持棍按下去，顺时针旋转棍身，提棍时逆时针旋转拔出，每一次按下、提起，拼的是耐力；大哥说，右手握棍头置于胸前，利用身体重心的力量按棍。 经过半小时的反复鼓捣，新鲜的糍粑出炉了。我揪出一团分给大家尝起鲜来。接着，把糍粑放入铺有湿布的圆盆里，用手按平，冷后再倒出，由于事先铺了湿布，糍粑不会粘到盆底和布上，很容易就完整倒出来了。把它们摆放到早已准备好的木板上，一个个或圆或方的糍粑就做成了。过几天糍粑变得硬实后，再根据需要切成长条形或薄块泡在水缸里，可以一直吃到来年的插秧时节。 糍粑的吃法有很多种，油炸、烘烤、水煮、汽蒸等。糍粑正反煎熟后，将鸡蛋搅匀，沿锅壁撒一圈，再翻煎，放入蒜苗，加入少许盐水，这样做出来的油煎鸡蛋糍粑，吃起来香咸可口。而豆皮煮糍粑、柴灶烤糍粑、米饭蒸糍粑、煎糖糍粑、红枣甜酒煮糍粑、糍粑炖鲫鱼……做法不同，味道不同，都是家常美味，操作简单，却暖胃暖心暖日子。